門店擴(kuò)張勢頭放緩 鹵味企業(yè)如何破局?
近日,多家龍頭鹵味制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布2024年半年度報告。從數(shù)據(jù)來看,各家企業(yè)營業(yè)收入較上年同期均有不同程度下降,一些企業(yè)門店數(shù)量有所減少。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)披露,鹵味行業(yè)增速明顯放緩,行業(yè)整體面臨經(jīng)營壓力。
曾經(jīng)火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了?面對營收業(yè)績下滑,有企業(yè)把原因歸咎于報告期內(nèi)銷量下降,也有企業(yè)表示是因?yàn)閳蟾嫫趦?nèi)門店拓展不達(dá)預(yù)期。事實(shí)上,鹵味不“香”既有人們的消費(fèi)觀念發(fā)生變化等外因,也有企業(yè)自身的品控屢屢出現(xiàn)問題等內(nèi)因。
近年來,消費(fèi)者越來越重視健康,對于高鹽、高脂等休閑食品的需求減少。消費(fèi)者健康意識的提升,直接導(dǎo)致了鹵味的消費(fèi)頻率和總量下降,進(jìn)而影響了企業(yè)的營收。
另外,一些鹵味產(chǎn)品高昂的價格讓不少消費(fèi)者望而卻步。“一斤蝦球144元”“一斤牛肚190元”,有網(wǎng)友表示,看到如此價格實(shí)在沒有消費(fèi)欲望。但從幾家企業(yè)公布的半年度財報來看,其營業(yè)成本較去年底均有降低,主要原因是原材料成本價格同比下降。成本高就漲價,而成本降銷售價格卻不動成為不少商家的一貫做法,影響了消費(fèi)潛力的釋放。
此外,隨著具有本地特色的鹵味品牌進(jìn)軍市場,鹵制品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。消費(fèi)者的選擇更多,不再局限于個別商家,龍頭企業(yè)銷量下滑、收入下跌也在情理之中。
作為食品生產(chǎn)企業(yè),食品安全是基礎(chǔ),產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本,而鹵味企業(yè)的品控被消費(fèi)者頻頻吐槽。在相關(guān)投訴平臺上,“翅尖吃出毛發(fā)”“鴨脖變質(zhì)”“某某店鋪缺斤少兩”等關(guān)于鹵味企業(yè)的投訴有千條之多。
在此背景下,鹵味企業(yè)該如何破局?隨著增速放緩,以往門店快速擴(kuò)張的經(jīng)營模式顯然不符合當(dāng)下的市場需求,多家企業(yè)開始轉(zhuǎn)變策略。有企業(yè)表示,要從跑馬圈地式的開店策略轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作,同時著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu),推動品牌升級,打造數(shù)字化運(yùn)營體系;充分做好市場調(diào)研,研究各區(qū)域飲食習(xí)慣差異,搞好市場需求分析和新產(chǎn)品研發(fā)。
從注重規(guī)模到聚焦品質(zhì),從線下連鎖經(jīng)營到線下和線上整合拓展消費(fèi)場景,不少鹵味企業(yè)積極探索新的增長點(diǎn)。隨著即時零售、新媒體營銷等新消費(fèi)模式的出現(xiàn)和壯大,一些企業(yè)也在積極拓展線上銷售業(yè)務(wù),通過“線上零售+品牌連鎖”模式推動線下連鎖門店上云,借助線上平臺,打通線下門店,推動連鎖終端門店打造私域零售新業(yè)態(tài),不斷提高市場占有率。
為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力,還有鹵味企業(yè)升級品牌,打造符合企業(yè)形象的IP,推出系列周邊,迭代包裝樣式,開展跨界營銷。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的當(dāng)下,如何去匹配、滿足新生代消費(fèi)群體的需求,將是鹵味企業(yè)必須面對的課題。(記者 郜亞章)
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