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上?!案缋瞎佟被鸺t的背后:?jiǎn)T工赤手?jǐn)[弄上桌成品菜

2020-11-10 10:11:22來(lái)源:中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

被稱為網(wǎng)紅店的上海知名餐飲品牌哥老官,曾幾何時(shí)異?;鸨?,長(zhǎng)長(zhǎng)的排號(hào)等餐隊(duì)伍引人注目。然而,就在今年10月,這家網(wǎng)紅店卻被人爆料存在食

被稱為網(wǎng)紅店的上海知名餐飲品牌“哥老官”,曾幾何時(shí)異?;鸨?,長(zhǎng)長(zhǎng)的排號(hào)等餐隊(duì)伍引人注目。然而,就在今年10月,這家網(wǎng)紅店卻被人爆料存在食品安全問(wèn)題。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)接到線索,有消費(fèi)者稱自己在“哥老官重慶美蛙魚頭”就餐時(shí)感覺(jué)“味道不如以前好了,是否后廚制作會(huì)有問(wèn)題”,還有人稱曾看到后廚人員有操作不規(guī)范現(xiàn)象。為了進(jìn)一步了解真相,驗(yàn)證消費(fèi)者反映情況是否屬實(shí),近日,本網(wǎng)調(diào)查人員對(duì)“哥老官重慶美蛙魚頭”位于上海市人民廣場(chǎng)二哥店(以下簡(jiǎn)稱“‘哥老官’人民廣場(chǎng)二哥店”或該店)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

正在排隊(duì)等待就餐的食客

暗地調(diào)查后廚

員工腳踩灶臺(tái)擦油污 用手摸調(diào)成品菜

在調(diào)查過(guò)程中,中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員看到,廚師在最左側(cè)的灶上疑似正做著鍋底,而另一名員工直接踩踏灶臺(tái),用抹布和水管清洗灶臺(tái)和墻面上的油污。整個(gè)過(guò)程中,水管里的水?dāng)?shù)次緊貼做著鍋底的灶來(lái)回沖洗,順著墻面流下的污水也在做著鍋底的灶邊積累。在該員工用抹布擦洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí),他先拿起灶臺(tái)面上的一把水勺,待擦洗臺(tái)面結(jié)束后,把該水勺又放回了原位。

接下來(lái)的一幕也讓人詫異,該員工將抹布扔到中間灶上的炒鍋里,炒鍋里面提前放入了一個(gè)調(diào)菜盆,員工在盆里清洗抹布并擰干。清洗工作結(jié)束后,這名員工將清洗抹布的盆從炒鍋中端出,并放到了旁邊的案臺(tái)上。據(jù)該門店內(nèi)張貼的“核查表”規(guī)定,“八大紅線”就包括嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)期間踩踏操作臺(tái)。這明顯違反了店內(nèi)規(guī)定。此外,后廚員工將多個(gè)垃圾桶搬到案臺(tái)上,用抹布涂抹洗滌劑進(jìn)行清潔的一幕也被調(diào)查人員看在眼里。

一位廚師正在做著鍋底,另一名員工踩踏案臺(tái),用水管沖洗墻面和灶臺(tái)

員工在案臺(tái)上清洗垃圾桶

更不可思議的是,調(diào)查人員在暗地調(diào)查中親眼目睹一名員工在上菜前發(fā)現(xiàn)剛做好的兩份菜品的分量大小不一后,用手在兩盤菜之間迅速地來(lái)回拿捏并調(diào)整菜品。其間調(diào)查人員看到其雙手未使用食品夾(筷)或者帶相關(guān)防護(hù)用具(手套),并且該員工佩戴口罩也不標(biāo)準(zhǔn),只遮住嘴但是鼻子露在外面??吹絻煞莶似返姆至坎畈欢鄷r(shí),該員工才收手。之后另一名員工將這些菜品端到了前廳。

員工用手調(diào)整成品菜

員工用手調(diào)整成品菜

員工用手調(diào)整成品菜

哥老官之后在回復(fù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪函時(shí)承認(rèn),踩踏案臺(tái)清洗油污確實(shí)存在,將向全門店配備踩踏墊。在案臺(tái)進(jìn)行垃圾桶擦洗的行為也是錯(cuò)誤的,已對(duì)該員工批評(píng)教育。

對(duì)于員工用手?jǐn)[弄即將上桌的菜品,哥老官則表示,在其食品安全規(guī)范中,嚴(yán)格要求在配備非即食類原料時(shí),須在手部清洗消毒后進(jìn)行操作,且員工每2 小時(shí)進(jìn)行洗手消毒;在配備即食類原料時(shí),須佩戴一次性手套或使用食品夾(筷)進(jìn)行操作,其將加強(qiáng)以上兩點(diǎn)的執(zhí)行。

食材掉地上不清洗 銅壺挨著下水道

哥老官是以蛙為主要食材的火鍋品牌,如何保存與清洗大量的蛙,自然是消費(fèi)者關(guān)心的話題。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員看到,該店的一名后廚員工在清洗一盆蛙的過(guò)程中,俯身將盆里的水倒進(jìn)了旁邊的排水溝里。從盆中滑落到潮濕地面的一只蛙隨后被該員工撿起,未經(jīng)過(guò)單獨(dú)清洗,就直接放回案臺(tái)上。

一名員工將清洗蛙的水倒入下水道

員工隨手拾起滑落地面的蛙

被拾起的蛙未經(jīng)清洗,直接與其它蛙混在了一起

調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)該店后廚潮濕的地面上隨意擺放著幾把銅壺緊挨著下水道。一名員工將地上的數(shù)把銅壺拎在手里,倒掉壺里的水,在水龍頭下沖洗了幾下,就一路拎到了前廳備用。

下水道附近地面上隨意擺放的銅壺

調(diào)查人員還注意到,該門店一名后廚人員從洗手池里拿出一袋沖洗后的鴨血放到案臺(tái)。之后,該后廚人員往調(diào)菜盆中倒入牛奶,再把鴨血袋剪開(kāi),將鴨血倒入盆中,用勺子攪拌數(shù)分鐘后,放到盛菜的容器中。在該店后廚,洗手池不僅用來(lái)沖洗袋裝食材,而且還被用來(lái)洗菜,洗毛肚。

員工將洗手池里浸泡的毛肚撈起

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。

哥老官方面稱,通過(guò)對(duì)門店的調(diào)查,確有將銅壺進(jìn)行清洗后在地面存放的行為,并且這種行為完全是錯(cuò)誤且不符合公司要求的。對(duì)于食材掉地上不清洗的現(xiàn)象,哥老官稱已督促該店再有掉落必須進(jìn)行沖洗后再傳遞至灶臺(tái),同時(shí)為所有門店增配傾倒時(shí)的輔助工具。

業(yè)內(nèi)專家:餐飲企業(yè)衛(wèi)生“臟亂差”應(yīng)處罰

針對(duì)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)的這些現(xiàn)象,中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)咨詢了業(yè)內(nèi)專家。該專家表示,網(wǎng)紅餐廳應(yīng)該把重心放在食物本身,比如安全、衛(wèi)生、味道、質(zhì)量等,而不能僅僅是通過(guò)一些花哨的噱頭來(lái)吸引眼球,雖然短時(shí)間引起了大家的好奇心,但是當(dāng)關(guān)鍵點(diǎn)出了差錯(cuò),也預(yù)示著網(wǎng)紅餐廳離倒閉不遠(yuǎn)了。

專家還建議,相關(guān)部門也要定期抽查餐館,發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)衛(wèi)生“臟亂差”應(yīng)有相應(yīng)的處罰措施,比如罰款等,保證餐館衛(wèi)生各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于違規(guī)經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生嚴(yán)重不過(guò)關(guān)的店鋪甚至應(yīng)該堅(jiān)決取締。

律師:餐企違反相關(guān)法規(guī)要承擔(dān)法律責(zé)任

山東品眾元律師事務(wù)所趙方明律師則向中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)表示,食品安全問(wèn)題無(wú)小事,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合法律法規(guī)規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范,否則,不僅失去消費(fèi)市場(chǎng),還要承擔(dān)法律責(zé)任。

趙方明稱,上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未保持清潔,食品接觸不潔物等情況,不符合《食品安全法》第三十三條規(guī)定的要求。另外,根據(jù)《食品安全法》第四十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度。調(diào)查涉及公司是否具有健全的安全管理制度,相關(guān)工作人員是否接受培訓(xùn)和考核。哥老官相關(guān)人員的上述行為確實(shí)不符合前述法律規(guī)定,以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。

趙方明還表示,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求進(jìn)行整改,拒不改正的,將面臨罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證;構(gòu)成犯罪的,還將依法追究刑事責(zé)任。同時(shí),根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。

公開(kāi)資料顯示,“哥老官重慶美蛙魚頭”餐飲品牌屬于上海哥老官餐飲管理有限公司,2014年該餐飲品牌進(jìn)入上海市,之前是一家為川渝地區(qū)美食店配送調(diào)味料的店鋪。目前,該餐飲品牌已在全國(guó)發(fā)展了超過(guò)50家門店。據(jù)該公司宣傳頁(yè)面顯示,數(shù)家新門店即將迎來(lái)開(kāi)業(yè)。公司官方對(duì)于“哥老官”一詞的解釋是,四川方言好兄弟的尊稱。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)從哥老官的官方網(wǎng)站看到其介紹自身行業(yè)優(yōu)勢(shì)時(shí)稱:“我們采用50多種香料、5道嚴(yán)格把關(guān)工序加上3天手工熬制才能為食客們獻(xiàn)上屬于哥老官的鍋底。招牌菜《美蛙魚頭》我們選用每天新鮮送達(dá)的花鰱魚頭、配上每只都精挑細(xì)選凈重二兩半的美國(guó)青蛙,大小適宜肉質(zhì)酥嫩才是美蛙魚頭中的極品。精致、用心、個(gè)性一直是我們創(chuàng)始人秉承一貫的理念,從現(xiàn)有的直營(yíng)店中你能一一發(fā)現(xiàn)我們的工匠情懷。”

但是中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)通過(guò)實(shí)地調(diào)查看到的這些現(xiàn)象,實(shí)在難以與其自稱的上述描述相對(duì)應(yīng)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲業(yè)是直面消費(fèi)者的行業(yè),顧客吃的不僅僅是美味,更重要的是吃得安全,民以食為天,作為普通消費(fèi)者,如果看到一家餐飲店的后廚暴露如此多問(wèn)題,如何能夠安心去就餐?長(zhǎng)此下去受傷的只能是企業(yè)自己,會(huì)徹底失去消費(fèi)者的信任。(閆冬 記者梁明)

關(guān)鍵詞: 上海 哥老官 后廚

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