你從來(lái)不吃地瓜葉嗎?可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)讓你順利排便
說(shuō)起地瓜葉,真的是咸魚(yú)翻生,麻雀變鳳凰,從上不了臺(tái)面的蔬菜,變成很夯的養(yǎng)生食材。
正如名字所述,它就是地瓜的葉子,地瓜原產(chǎn)于熱帶美洲,明朝引入中國(guó),17世紀(jì)荷蘭人占領(lǐng)臺(tái)灣時(shí),把它帶進(jìn)臺(tái)灣,在日據(jù)時(shí)代至光復(fù)初期,地瓜和稻米一直是主要糧食,尤其是當(dāng)時(shí)的窮苦人家,地瓜往往比米飯多。
地瓜是人吃的,地瓜的莖和葉當(dāng)然不能浪費(fèi),就被聰明的農(nóng)民用來(lái)養(yǎng)豬。不過(guò),我們現(xiàn)在吃的地瓜葉已經(jīng)不一樣了,都是改良過(guò)的葉用地瓜專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的食用葉片,或是由食用地瓜葉帶有芽點(diǎn)的莖,重新長(zhǎng)出來(lái)的葉子,既大且嫩,口感很好。地瓜葉極少病蟲(chóng)害,成長(zhǎng)又快速,價(jià)格相對(duì)又便宜,是十分大眾化的餐桌菜肴。
地瓜葉熱量極低,營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富,每100公克地瓜葉,熱量只有30大卡,鐵含量有1.5毫克,膳食纖維則有3.1公克,我們食用它的莖葉和嫩芽,質(zhì)地柔細(xì),卻可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),順利排便。它的葉綠素、維生素B群和維生素A、C含量豐富,鈣鉀等礦物質(zhì)也極高,只要300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質(zhì)及維生素A、C、E的吸收量。
品種極多的地瓜葉,葉色葉形各有不同,有心葉、圓葉、三角葉、裂葉等,幾乎全年都能栽種采收,4至11月是盛產(chǎn)季,12至3月則是淡產(chǎn)期,臺(tái)北市近郊、新北市、苗栗、臺(tái)中、彰化、云林、屏東都是產(chǎn)地,分布很廣。而且它生命力旺盛,隨處種植、隨時(shí)采摘,自己在家種也很容易。
挑選地瓜葉十分簡(jiǎn)單,選擇葉片完整,寬大肥厚,新鮮幼嫩,沒(méi)有枯萎的就好,它的莖有一層外皮,通常很細(xì)嫩的就不需要撕去,如果較老就要去除,不然吃起來(lái)會(huì)有一層膜,口感不好。
因?yàn)樗蔫F質(zhì)含量高,因此料理時(shí)容易變黑,小朋友看了不愛(ài)吃,其實(shí)還是有些「防黑」的小訣竅喔!快速汆燙后再拌點(diǎn)大蒜醬油,簡(jiǎn)單又美味;快炒時(shí)加點(diǎn)熱水可快速煮熟,加點(diǎn)檸檬汁則能減緩氧化,這樣就能讓菜看起來(lái)更翠綠可口喔!
關(guān)鍵詞: 地瓜葉 胃腸蠕動(dòng)
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