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兒童零食如何選怎么吃更健康?不能添加反式脂肪酸

2020-06-11 10:23:51來源:北京日報

中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準。該標準將于6月15日起實施。這是我國第一項專門關于兒童零食的標準。家長們關心的

中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準。該標準將于6月15日起實施。這是我國第一項專門關于兒童零食的標準。家長們關心的“什么樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食里面不能添加什么”“食品添加劑的用量有沒有標準”等問題都可以從中找到答案。我們在這里列出幾項最重要的內(nèi)容并為您加以解讀。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸來自天然或工業(yè)生產(chǎn)。天然來源主要是反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品,含量很低。工業(yè)生產(chǎn)來源主要是植物油的氫化、精煉過程,食物煎炒烹炸過程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入,可能會導致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低,這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率,其他疾病如糖尿病、高血壓、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關。我國食品安全國家標準中,嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。

小貼士

留意“氫化”油脂

要想識別反式脂肪酸,就要學會看商品包裝上的營養(yǎng)標簽。我國2013年實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定,如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。不過,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以標示為“0”。所以家長在選購包裝食品時,明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買,同時還要多留意標簽上的配料表。反式脂肪酸在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種:氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

不能使用經(jīng)輻照的原料

輻照是一種滅菌保鮮技術,主要通過銫136、鈷60等放射性元素對糧、果、蔬、肉、調(diào)味品、藥品等進行滅菌。輻照可以延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間。但是,輻照在殺菌的同時對食品本身的營養(yǎng)素會造成少量破壞,如可導致多種維生素流失,破壞食品中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、益生菌等。已有研究證據(jù)表明,經(jīng)過規(guī)定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質(zhì)的,更不會致癌。但是對于這個問題也存在一些質(zhì)疑。我國《預包裝食品標簽通則》明確規(guī)定,經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品和配料,都需明確標識,但并不禁止使用。對于輻照食物的觀點,并無定論。不過目前規(guī)定的安全劑量,是基于體重60kg的成人來定的,輻照食物是否會影響兒童身體健康,尚不明確。因此對于兒童這一特殊群體,天然食物更加安全。

小貼士

盡量少吃“脫水”食品

要想識別輻照食品或者原料,也需要看食品標簽。我國已明確規(guī)定,經(jīng)輻照的食品或配料需在食品標簽中寫明。通常采用輻照技術保鮮的食物主要有:(1)脫水食品,如脫水洋蔥粉、蝦粉、干辣椒等;(2)保質(zhì)期較長的月餅、肉腸、果脯等;(3)冷凍肉類食品;(4)保健品如洋參、花粉等。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的。

強制標出過敏原

近年來過敏性疾病發(fā)病率逐漸增高,除了明確的食物過敏原,包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導致過敏,過敏兒童在選購時需多加注意。我國《預包裝食品標簽通則》規(guī)定,在食品外包裝的標簽上,建議企業(yè)配料表相鄰處標注其可能導致過敏的致敏原信息。但是因為不是強制規(guī)定,部分食品未標出。對于易過敏人群的兒童食品,明確標出可能存在的過敏原十分必要。

小貼士

含牛奶、雞蛋、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質(zhì)(小麥)、堅果等。過敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發(fā)癢,有時會出現(xiàn)喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀。家長需要根據(jù)兒童具體的過敏史或過敏原檢查結(jié)果,來選擇合適的食物。

三種物質(zhì)不應有

《兒童零食通用要求》團體標準規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學成分,用于食品、藥品、顏料、生物標本等,用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了食品防腐劑的品種、數(shù)量和范圍。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用,有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。特別是毒性較大的苯甲酸鈉,有國外兒童機構認為它不宜用于兒童食品中。

人工色素是區(qū)別于天然色素、用人工化學合成方法制得的有機色素。我國《食品添加劑使用標準》規(guī)定可使用的人工色素有8種:胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。添加人工色素的目的是促進食欲,提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),某些成分甚至會危害人體健康。部分科學研究表明,食用人工色素可能會引發(fā)兒童行為過激、影響兒童智力發(fā)育以及導致過敏性疾病發(fā)生。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高,而熱值很小,一般不易引起齲齒,可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害,目前已大量使用于食品加工中,一度被認為是健康食品的代表。有的研究顯示,甜味劑有助于減少2型糖尿病的風險,不過也有相反的研究結(jié)論認為甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險。總的來說,甜味劑并不有益于健康,至于是否有害也不明確。但是對于兒童來說,口味宜健康清淡,所以最好還是食用天然食物,減少添加劑的攝入。

雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家標準,在這些標準內(nèi)使用是安全的,但是這些標準的制定是基于成年人參考設定的,并沒有針對兒童的添加劑限量標準。對于處在生長發(fā)育期、肝腎功能發(fā)育尚不完善的兒童來說,若無法有效控制科學的食用劑量,對身體也許會有不利影響。

小貼士

防腐劑有點兒“酸”

甜味劑比較“醇”

想從包裝標簽上識別防腐劑和甜味劑,有個竅門,那就是防腐劑常帶“酸”字,甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國已批準30多種可使用的食品防腐劑,其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、過氧化氫等。

我國目前允許使用的甜味劑有20多種,包括甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、羅漢果甜苷、糖精、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。

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零食按“級”吃 美味又健康

對于兒童來說,非正餐時間食用的各種少量食物和飲料都屬于零食。兒童尤其是學齡前兒童,胃容量小,又活潑好動,容易饑餓。零食作為一日三餐之外的補充,可以滿足能量及營養(yǎng)素的需求,應科學、合理地選擇和安排,不要僅考慮口味和喜好。2018年中國疾病預防控制中心編制發(fā)布了《中國兒童青少年零食指南(2018)》,將兒童的零食分為三個等級:可經(jīng)常食用、適當食用、限制食用。

可經(jīng)常食用的零食

一般是低鹽、低脂、低糖類的食物,可以每天食用。包括(1)奶和奶制品,豆及豆制品:主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和高吸收率的鈣源,保證生長發(fā)育,增強骨密度。(2)新鮮的果蔬:保證正常的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入。盡量吃整塊兒的水果,特殊情況下再選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁。(3)未加工的谷薯類食物:如燕麥、煮玉米、全麥面包等,含有碳水化合物和膳食纖維,給予能量補充。

適當食用的零食

含有中等量的脂肪、鹽、糖,每周可以攝入1至2次,不吃更好。一般包括:(1)果干類:如葡萄干、蘋果干、香蕉干等。注意不要選擇非純天然晾干的,不然會含大量的糖分和食品添加劑。(2)簡單處理的肉干類:牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯等。加工的肉制品含有高鹽,不建議過多攝入。(3)果汁含量超過30%的果(蔬)飲料。

限制食用的零食

包括奶糖、水果糖、冰激凌、煉乳、奶油蛋糕、炸雞、炸薯條、薯片、可樂、膨化食品、方便面等。這些食物營養(yǎng)價值低,含有或添加較多脂肪、糖、鹽等,不利于兒童健康。限制食用的零食建議每周食用不超過1次,而學齡前兒童建議每月食用1次,或者盡量不食用。

此外,兒童吃零食要注意三大原則:合適的時間,合適的食物種類和合適的量。合適的時間是指零食的進餐時間一般選擇在兩次正餐之間,零食補充與正餐間隔1.5-2小時,這樣不會影響正餐進餐。合適的食物種類是指根據(jù)零食等級分類,首選奶類及其制品、新鮮蔬果和堅果。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的10%-15%。最后值得強調(diào)的是,兒童模仿、學習能力強,家長和老師應以身作則,引導兒童青少年養(yǎng)成“吃好正餐,適量加餐”的飲食習慣。

(作者:北京兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師)

關鍵詞: 兒童零食 反式脂肪酸

責任編輯:hnmd004